用砂锅做饭和铁锅做饭有什么不同

人们通常用砂锅做饭因为砂锅是用粘土做的，所以砂锅煮汤时锅的透气性更好汤汁会更鲜美浓稠，因此很多家庭也喜欢准备砂锅以备不时之需而在煮粥也是一个长期的烹饪过程的情况下，很多人都喜欢用砂锅来煮粥。沙煮现在非常流行越来越多的砂锅被用于餐厅和家庭烹饪，砂锅煮的好处有哪些？它和铁锅有什么区别？

首先材质不同，砂锅是陶瓷做的铁锅是铁做的不锈钢锅是不锈钢做的。在使用上用砂锅做饭主要用来煮汤铁锅和不锈钢锅主要用来做饭，传统砂锅是由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷制品经高温烧制具有透气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，靠砂锅菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

（用砂锅做饭1-1）

传统砂锅由于制作工艺和原料问题不耐温变，容易爆裂不能烘干。针对传统砂锅的这一问题经过近十年的研发在原料中加入锂辉石，打造出耐高温砂锅使砂锅在保持其耐低温干烧的同时还能承受数百度的高温干烧不开裂大大提高了用砂锅做饭的实用性。

铁锅的主要成分是铁还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，铁锅分为铸铁锅和熟铁锅：铸铁锅是用灰铸铁熔炼铸造而成；锻铁锅是用黑色铁皮锻造或手工敲打而成，它们具有薄的坯料和快速的热传递性能。

与用砂锅做饭相比，用铁锅做饭好处可以增加人体的铁摄入量，因为用铁锅做饭的食物中铁含量增加可能是细小的铁屑脱落。世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国传统的厨具一般不含其他化学物质不会氧化。铁锅在煎炸和烹饪的过程中，一般不会有浸出物即使铁质物质被浸出对人体吸收也是有好处的，WHO专家甚至认为用铁锅做饭是最直接的补铁方式。

不锈钢锅由不锈钢制成，不锈钢之所以不易生锈是因为这类钢中含有一定量的铬合金元素能在钢表面形成一层不溶于某些介质的层，强氧化膜（钝化膜）使金它与外界介质隔绝无化学作用。在这类钢中有的含有较多的铬（cr）但也加入了较多的其他合金元素如镍（ni）使它们在空气、水和蒸汽中具有良好的化学性能，稳定性好在多种酸、碱、盐水溶液中具有足够的稳定性即使在高温或低温环境下，仍能保持其比用砂锅做饭更耐腐蚀优势。

此外用砂锅做饭好处有可以更好地保护食物中具有保健功能的酚类物质。食品中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健作用的物质统称为酚类物质，如果用铁锅、不锈钢锅等金属锅做饭酚类物质会与金属离子形成络合物保健功能会大打折扣。砂锅和铁锅最大的区别在于砂锅能更有效的锁住营养不流失更能保持食物的原味，砂锅非常适合炖食或煮汤因为砂锅受热均匀升温缓慢但保温性能非常好，这是砂锅的特点。

而且优质砂锅里没有金属离子，所以这个麻烦事就可以避免了。另外由于没有金属离子砂锅烹饪可以更好地保护食材的本色，这就是为什么我们用砂锅煮绿豆汤用铁锅煮绿豆汤的颜色更好，而这正是用砂锅做饭煮绿豆汤可以保留更多健康成分的体现。